京都 亀岡産 天然砥石「丸尾山」Maruoyama

亀岡市北西で採掘される、いわゆる「西物」の天然砥石山は比較的新しく、明治以降から生産されています。「す」が多い地層から採れ、空気の穴が無数に空いている分、合砥（あわせど）の中では比較的研磨力が強く、早く刃がつくため、これからはじめて天然砥石を使うという人にもお薦めです。やわらかさ、滑らかさを備えているためさまざまな包丁との相性がよく、今回ご紹介する白巣板は、地層の深い黒巣板に比べてさらにやわらかいと言われています。